Alpine Wildkräuter: Kochen mit der Natur
In der kurzen Zeit Ihrer Entfaltung erfahren die Wildkräuter Wind, Kälte und die Kraft der Sonne. Entsprechend groß sind Ihre Aromen und Ihre Heilkräfte. Wir verwenden für unsere Suppen, Soßen und Aufstriche Kräuter aus dem eigenen Bio-Kräutergarten und Wildkräuter, welche auf unseren unbehandelten Almwiesen wachsen.
Das gute Gefühl zu wissen, wo es herkommt.
Fleisch von unseren Kühen und Schweinen die auf satten, kräuterreichen und unbehandelten Almwiesen grasen. Einen Almsommer lang freie Bewegung, frische Luft und hervorragendes Futter. Diese Aromen entfalten sich auch in unseren Gerichten. Unser Viehbestand ist unseren Almweiden so angepasst, dass wir nicht zu füttern müssen.
Mehr Erfahren Das gute Gefühl zu wissen, wo es herkommt.
Unser Viehbestand ist unseren Almweiden so angepasst, dass wir nicht zu füttern müssen. So verzichten wir auf Soja, Kraftfutter und Genmanipulation. Besonders stolz sind wir auf unsere alten Rinderrassen, deren Bestand andernorts gefährdet ist. Ist der Almsommer vorbei werden unsere Tiere im Herbst ins Tal zur ortsansässigen Metzgerei Weber gebracht. Dort wird noch auf traditionelle Art und Weise geschlachtet mit viel Handarbeit und dem direktem Bezug zum Tier. Das merkt man an der Qualität vom Fleisch und am Geschmack, dass die Tiere keinen Streß hatten und wir können mit gutem Gewissen sagen, dass unsere Tiere bis zur letzten Minute ein schönes und artgerechtes Leben hatten.
Selbstgebackene Kuchen garniert mit Lebensgeschichte und Erfahrung
Kochen mit Leidenschaft und Wertschätzung
Leibgerichte zubereitet mit Fleisch von eigenen Tieren und Milchprodukten aus unserer Käserei. Ein bewusstes Umgehen mit ehrlichen Lebensmitteln und absolute Frische, verarbeitet mit einem Handwerk und Charakter… so sorgen wir täglich mit viel Sorgfalt für Ihr leibliches Wohl. Das enge Zusammenleben in den Bergen mit der Natur und den Tieren, lehrt uns eine besondere Wertschätzung und Nachhaltigkeit. Dies versuchen wir auch in unserer Küche umzusetzen, denn nur was mit ganzem Herzen und Leidenschaft gekocht wird, schmeckt auch so.
Aktuelle Speisekarte
Wir führen eine junge, heimatverbundene Küche und arbeiten mit allem, was die Natur und die Jahreszeiten zu bieten haben: Pilze, Kräuter und Wildpflanzen. Aus diesem Grund bieten wir keine Standardkarte an, sondern eine täglich wechselnde Karte mit immer frischen aber auch herzhaften und deftigen Gerichten. Bei uns auf der Alm kann es auch mal vorkommen, dass das ein oder andere Schmankerl mal ausverkauft ist. Wir versuchen in nicht zu großen Mengen vorzukochen, somit garantieren wir Frische und müssen am Ende des Tages keine Lebensmittel wegwerfen.
