Eine Herzensangelegenheit
Die Stie Alm ist unser Zuhause, unser Seelenort und unsere Lebensgrundlage. Aus diesem Grund liegt uns der Erhalt dieses uns anvertrautem Stück Heimat ganz besonders am Herzen. Nachhaltigkeit ist für uns mehr als nur ein Trendwort, Nachhaltigkeit ist eine Lebenseinstellung, Verantwortung und Umweltbewusstsein.
Ich bin davon überzeugt, dass die Zeiten vorbei sind, in denen sich eine Küche dadurch auszeichnet die exotischsten Zutaten einzusetzen. Es zeugt heute von deutlich mehr Kreativität und Kochkunst alte Gemüsesorten, Wildkräuter, traditionelle Tierrassen und regionale Molkereiprodukte geschickt und mit Leidenschaft am Kochen in die Speisen mit ein zubauen. Ohne die heimische Landwirtschaft wird die Gastronomie schnell seelenlos. Wir versuchen alle unsere Lebensmittel aus dem direktem Umland zu beziehen so werden örtliche Betriebe und Handwerk unterstützt und wir vermeiden lange Transportwege. Unsere Küche ist deswegen auch saisonal, wir kochen mit dem was die Natur uns zur jeweiligen Jahreszeit bietet.
Die Wertschöpfung bleibt auf der Alm
Die Milch von unseren Kühen wird direkt auf der Alm zu Käse, Joghurt und Quark verarbeitet. Die Molke ein Nebenprodukt der Käseherstellung wird an unsere Almschweine verfüttert. Diese werden im Herbst geschlachtet und das Fleisch wird direkt wieder zu schmackhaften Gerichten bei uns in der Almküche verarbeitet. Unsere Speisekarte besteht zu 80 % aus vegetarischen Gerichten, da wir vieles dafür direkt vor der Haustüre haben.
Für die Fleischgerichte die wir anbieten, verwenden nur Fleisch von unseren eigenen Tieren oder aus der Metzgerei Weber in Lenggries. Beim „Weber Karli“ wird mit Wertschätzung und Leidenschaft fürs Handwerk geschlachtet, die Tiere kommen vom Bauern aus dem Umfeld und haben keine langen Transporte und kommen aus keiner Massentierhaltung.
Jeder kann seinen Teil dazu beitragen
Ganz bewusst bieten wir keinen Personen- oder Gepäcktransport an. Auch unsere Gäste tragen somit einen Teil zum Erhalt unserer fragilen Bergwelt bei. Jeder trägt seinen Rucksack selbst zu uns auf die Alm. Bei uns auf der Alm gibt es keine Plastikflaschen wir verwenden nur Fässer und Glasflaschen. Keine Strohhalme, Senftütchen, Zuckerpackerl, kein abgepacktes Tüteneis, auch auf dem Frühstücksbuffet findet man bei uns keine Portionspackungen. Wir kaufen im großem Gebinde ein und füllen alles in Gläser ab. So vermeiden wir extrem viel unnötigen Plastikmüll und schmecken tut’s auch viel besser.
Verantwortungsbewusst mit vorhandenen Ressourcen umgehen
Um Energie und Wasser zu sparen bitten wir seit zwei Jahren Übernachtungen nur noch mit einem Mindestaufenthalt von 2 Nächten an. Der Stromaufwand für die Wäschepflege ist auf der Alm extrem groß ganz besonders wenn täglich 80 Personen abreisen und anreisen. Dies kann vermieden werden, wenn man sich ein bisschen Zeit nimmt und die Berge für 2 Nächte genießt. Das tut deiner Seele und der Umwelt gut.
